Crème brûlée – vanilkový dezert [fr]

Recept pro 4 osoby

Ingredience :
* 80 g cukru
* 4 žloutky
* 4 dcl smetany ke šlehání
* 1 vanilkový lusk
* 50 g hnědého pískového cukru

Příprava :
•Do kastrůlku dáme polovinu smetany ke šlehání, mírně ji ohřejeme společně s podélně rozříznutým vanilkovým luskem, zbaveným zrníček.
•V misce ušleháme žloutky s cukrem.
•Na tuto hmotu nalijeme vanilkovou smetanu a dolijeme zbytek studené smetany. Vše dobře promícháme.
•Troubu předehřejeme na 150 °C. (¹)
•Zapékací misky naplníme vanilkovou hmotou a položíme je na plech s vyšším okrajem.
•Na plech nalijeme do poloviny výšky mističek vlažnou vodu (technika vodní lázně) a dáme do trouby.
•Po 10 minutách pečení troubu vypneme a krém necháme dojít. Po dobu jedné hodiny dvířka trouby neotevíráme (krém se musí třást).
•Opatrně misky vyjmeme z vodní lázně a dáme je na 12 hodin do lednice.
•Krátce před konzumací vyjmeme misky s krémem z lednice, poprášíme je hnědým pískovým cukrem a pomocí flambovací pistole povrch zkaramelizujeme (eventuálně krém na chvíli vložíme do silně vyhřáté trouby nebo použijeme malou rozžhavenou plotýnku, která se někdy prodává v sadě se zapékacími miskami).
•Přidáme kousky ovoce nebo křehké sladké pečivo atd.

Možné obměny :
Podle chuti můžeme měnit příchuť Crème brûlée a vanilku nahradit například :
* 2 kávovými lžičkami rozpustné kávy
* 10 g semínek levandule (vložíme do vlažné smetany na 5 až 10 minut)
* 2 kávovými lžičkami kakaového prášku (nebo strouhané čokolády...)
* několika lístky čerstvé verbeny,
Atd....

(¹) Pro informaci :
Termostat 1 -30ºC
Termostat 2-60ºC
Termostat 3 -90ºC
Termostat 4 -120ºC
Termostat 5 -150ºC
Termostat 6 -180ºC
Termostat 7 -210ºC
Termostat 8-240ºC
Termostat 9 -270ºC

Crème brûlée

Dernière modification : 27/01/2011

Haut de page