Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: Králičí kotletky s čočkou beluga připravenou jako rizoto [fr]

Králičí kotletky s čočkou beluga připravenou jako rizoto (6 porcí):

JPEG

Ingredience:

  • 3 králičí játra a 6 stehen.
  • 2 mrkve, 1 cibule, tymián, bobkový list, česnek.
  • 500 g čočky beluga.
  • hrachové lusky.
  • trochu koňaku.
  • parmazán.

A. Králičí maso:

  • Vykostěte králičí stehna.
  • Rozsekejte kosti a opečte je v troubě.
  • Vložte je do hrnce, přidejte mrkev, cibuli, tymián, bobkové listy a česnek, zalijte vodou a vařte zhruba 2 hodiny na středním plameni.
  • Přeceďte a nechte vychladnout.
  • Namelte nahrubo maso v mlýnku.
  • Játra nakrájejte na kostky.
  • Opečte je v pánvi.
  • Přelejte trochou koňaku.
  • Z namletého masa vytvarujte kotletky, doprostřed umístěte kostky z jater.
  • Ze šťávy z králíka seberte tuk, povařte ji a jemně vmíchejte máslo.

Těsně před podáváním kotletky posypte moukou a osmažte je na pánvi, poté dopečte v troubě cca 10 minut při 160° C.

B. Čočka:

- Vařte asi 25 minut ve směsi mrkve, cibule a koření.
- Zceďte a smíchejte s drůbežím vývarem a parmazánem.

C. Hrachové lusky:

  • Vyloupejte hrách a povařte 4 minuty ve vodě.
  • Zceďte jej a zchlaďte ledovou vodou.
  • Nakrájejte jej najemno a osmahněte na pánvi.

Dobrou chuť!

Dernière modification : 28/07/2017

Haut de page