Recept šéfkuchaře pro tento měsíc:Okoun v sezamové krustě, quinoa, čínské zelí, houby pioppini, sójové máslo. [fr]

Recept měsíce : Okoun v sezamové krustě, quinoa, čínské zelí, houby pioppini, sójové máslo (pro 4 osoby).

JPEG

Ingredience :

  • 1 okoun o váze 1 - 2 kg nebo 2 okouni o váze 800g - 1 kg.
  • Máslo;
  • Parmezán;
  • Bílý a černý sezam;
  • Quinoa;
  • Čínské zelí;
  • Pioppini;
  • Sójová omáčka;
  • Citronová šťáva.

A.Sezamová krusta:

Smíchejte strouhanku se změklým máslem, parmazánem, bílým a černým sezamem.
Rozprostřete směs (2 milimetry silnou) mezi dva pečící papíry a nechte zchladit.
Poté vykrojte do požadovaného tvaru dle velikosti filetů z okouna. Odložte do chladničky.

B.Quinoa:

  • Uvařte ve vodě po dobu 10-12 minut.
  • Sceďte, zchlaďte studenou vodou.

B.Čínské zelí:

  • Pokrájejte listy.
  • Nechte je změknout na olivovém oleji na pánvi.
  • Spolu s vnitřními listy pokrájejte na drobné kostičky a osmahněte na pánvi.

B.Pioppini:

  • Houby omyjte a osmahněte na pánvi. Nejpěknější z nich dejte stranou na ozdobu, -* zbytek nakrájejte na drobno.
  • Quinou osmahněte na pánvi spolu s nakrájenou šalotkou, nakrájenými houbami pioppini a s čínským zelím.

C.Úprava na talíři:

1. V kruhové nádobě navrstvěte:

  • Čínské zelí
  • Směs s quinoou
  • Nádobu uzavřete.

2. Sójové máslo:

  • Nechte máslo rozpustit v hrnci.
  • Zalijte sójovou omáčkou a citrónovou šťávou.
  • Promíchejte.

3. Doprostřed talíře:

  • umístěte „koláč“ z čínského zelí a quinoy.
  • Položte na něj okouna v krustě.
  • Naservírujte okolo houby pioppini.
  • Okolo naaranžujte sójové máslo.

Dernière modification : 13/04/2017

Haut de page