Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: čokoládový fondant, kávový krém a vanilková zmrzlina [fr]

Čokoládový fondant, kávový krém a vanilková zmrzlina (8 osob):

Přísady :

  • 200g másla ;
  • 280g hořké čokolády 70%;
  • 7 vajec ;
  • 170g cukru;
  • 80g mouky;
  • 25cl mléka;
  • 2 lžíce rozpustné kávy;
  • vanilkové zmrzliny;
  • trochu máty a drobenkový posyp s arašídy (není nutné) ;

A. Kávový krém:

  • Přiveďte k varu 25cl mléka spolu s 2 lžícemi rozpustné kávy;
  • V nádobě smíchejte 3 žloutky s 70g cukru;
  • Směs vmíchejte do mléka s kávou a zahřejte na 86°C;
  • Nechte zchladnout.

B. Fondant :

  • Předehřejte troubu na 180°C
  • Rozpustit čokoládu a máslo ve vodní lázni;
  • V nádobě rozšlehejte 4 celé vejce se 100g cukru, přidejte 80g mouky (lze přidat trochu kakaového přášku, pokud si přejete mít směs trochu více hořkou);
  • Nalejte rozpuštěnou čokoládu do těsta a rozmíchejte;
  • Zapékací mističky ramequin či hliníkové formičky vymažte máslem a vysypte moukou;
  • Do třech čtvrtin je naplňte směsí;
  • Pečte 8 a půl minuty.

Servírování :

  • Vyjměte fondanty z formy;
  • umístěte je na talíře;
  • vedle nich naaranžujte kopeček vanilkové zmrzliny;
  • kolem dokola ozdobte kávovým krémem;
  • (Tip: lehce posypejte drobenkovým posypem s arašídy);

Dobrou chuť!

Dernière modification : 02/03/2018

Haut de page