Recept šéfkuchaře pro tento měsíc : Pečené farmářské kuře, malé brambůrky a artyčoky. [fr]

Pečené farmářské kuře, opečené neloupané malé brambůrky a artyčoky (pro 4 osoby) :

JPEG

Ingredience:

  • 1 farmářské kuře
  • 4 artyčoky
  • 8 malých neloupaných brambor
  • Cukrový hrášek.

A. Příprava kuřete :

- 1. Nádivka:

  • Kuře vykostíme
  • Oddělíme kuřecí filé
  • Maso rozmixujeme, propasírujeme, přidáme bílek z jednoho vejce et tekutou šlehačku.
  • Osolíme, opepříme a přídáme česnek.

- 2. Příprava rolády:

  • Kuře rozložíme na potravinovou fólii
  • Potřeme nádivkou
  • Roládu zavineme a převážeme
  • Vložíme do elektrického parního pekáče a pečeme deset minut.

Necháme odležet.

B. Zelenina:

- 1. Artyčoky:

  • Artyčoky otočíme:
    • po opláchnutí artyčoku pod proudem vody ho položíme na plocho na prkénko. Držíme ho za stonek a ten odřízneme asi 5 cm od hlavy artyčoku.
    • Levou rukou pevně uchopíme artyčok a trhnutím oddělujeme první a poté druhou řadu listů.
    • Položíme artyčok na prkénko a pevně držíme stonek. Ostrým nožem v polovině odkrojíme horní část listů.
    • Artyčok vezmeme celý do ruky, mezi prsty držíme olistěnou část a zbytek stonku škrabkou oloupeme.
    • Odkrojíme zbytek listů, otočíme artyčok stejně jako bychom ořezávali tužku. Uděláme několik otoček odshora dolů, abychom oddělili listy.
    • Držte artyčoky mezi prsty a odstraňte všechny listy nebo zbytky listů. Ponechte jen bílou část. Stonek zkraťte o další 2 cm.
    • Celý povrch artyčoku včetně stonku potřete polovinou citronu, aby se předešlo zčernání artyčoku v důsledku oxidace.
    • Podélně rozkrojte artyčok napůl.
    • Pomocí špičatého nože odstraňte jemné "vlásky" uvnitř artyčoku.
    • 10 minut nechte v míse ve vodě s citronem a pak jej hned upravte následujícím způsobem:

- Artyčoky opečeme na olivovém oleji s pokrájenou šalotkou, tymiánem a rozmačkaným česnekem. Přidáme trochu bílého vína. Artyčoky musejí zůstat lehce křupavé na zkus.

- 2. Příprava malých brambůrek:

  • Uvaříme je ve vodě.
  • Oloupeme je a dáme jim potřebný tvar.

- 2. Cukrový hrášek:

  • Oloupeme a pokrájíme hrášek napříč a našikmo.
  • Vaříme 5 minut ve slané vodě.

C. Drůbeží vývar:

  • Skelet dáme do papiňáku.
  • Přidáme cibuli, tymián, bobkový list, hřebíček, pórek a mrkev.
  • Propasírujeme.
  • Necháme vychladnout a odstraníme tuk.
  • Necháme odpařit tekutinu, abychom získali silnou šťávu.

D. Prezentace na talíři:

  • Roládu upečeme na přepuštěném másle na pánvi.
  • Nakrájíme ji na plátky.
  • Položíme na talíře.
  • Přidáme zeleninu a šťávu.

Tak ke sporáku a dobrou chuť!

Dernière modification : 26/05/2017

Haut de page