Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: tresčí hřbet, pečené bramborové kostičky, pastinákové pyré a chipsy [fr]

Tresčí hřbet, pečené bramborové kostičky, pastinákové pyré a chipsy (pro 4 osoby).

Ingredience :

  • 2 celé pastináky.
  • 4 tresčí hřbety.
  • 1 cibule.
  • 6 brambor.
  • Olivový olej.
  • Máslo.
  • Drůbeží vývar.
  • Hladká mouka.
  • Kus dýně hokkaido.
  • Med.

A. Pastinákové pyré a chipsy :

1. Pyré :

  • Pastinák oloupeme.
  • Podélně si nožem s dvojí čepelí ukrojíme 8 tenkých plátků pastináku na chipsy.
  • Pastiňák nakrájíme na kostičky 1/2 cm.
  • Cibuli najemno nakrájíme a dozlatova opečeme na pánvi na olivovém oleji.
  • Přidáme na kostky nakrájený pastinák.
  • Zalijeme, aby pastinák byl ponořený. Vaříme do změknutí, asi 20 minut.
  • Scedíme a umixujeme s 1 polévkovou lžící olivového oleje. Do teplého pyré přídáme kousek másla.

2. Pastinákové chipsy

Plátky pastináku obalíme v mouce, osmažíme na oleji a necháme oschnout.

B. Dýně Hokkaido na medu a na másle:

V malém kastrůlku podusíme doměkka na másle a na medu pár kostiček dýně Hokkaido.

C. Pečené bramborové kostičky :

  • Brambory oloupeme a omyjeme, nakrájíme je na 1,5 cm plátky a pak na kostičky. Už neproplachujeme.
  • Na pánvi s vysokým okrajem rozehřejeme 3 polévkové lžíce oleje. Když je olej rozehřátý, vsypeme do něj brambory a dřevěnou vařečkou je dobře promícháme, aby seze všch stran obalily v oleji.
  • Přidáme sůl a pepř a znovu zamícháme.
  • Nastavíme plotýnku na nejsilnější stupeň nebo plamen a pod pokličkou pečeme dokud se nezačne uvolňovat vůně krásně opečených brambor. Rozhodně neodkývat dřív, trvá to 3 až 5 minut.Teprve potom brambory promícháme. Teplotu snížíme o 2 stupně (na střední plyn).Přiklopíme a po dobu 10 minut každé 3 minuty brambory promícháme.Pak už jsou upečené. Přesvědčíme se o tom špičkou nože.

D. Tresčí hřbet:

Tresčí hřbety opečeme na pánvi na másle kůží dospod (v případě potřeby dopečeme v troubě). Tresčí hřbet polijeme polévkovou lžící vývaru.

Úprava na talíři :

Na talíř dáme pyré a opečené bramborové kostičky. Tresku položíme na pyré a navrch dáme chipsy. Navrch a okolo jídla naaranžujeme nakládanou dýni Hokaido.

JPEG

Tak do toho a dobrou chuť!

Dernière modification : 13/04/2017

Haut de page