Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: vepřová panenka plněná houbami v košilce z listového těsta. [fr]

Vepřová panenka plněná houbami v košilce z listového těsta (pro 4 osoby).}

Potřebujeme:

  • 1 balení listového těsta;
  • 1 vepřová panenka (cca 700g - 1 kg);
  • 250 g hub;

  • 65 g másla;
    
-* 1 žloutek;

Přísady pro přílohu dle našeho návrhu (zeleninovou přílohu lze obměnit dle Vaší chuti).

  • Klíčky póru ;
  • Omáčka z červeného zelí:
  • 1/2 červeného zelí;
  • 2 jablka;
  • 2 lžičky cukru;
  • 2 lžíce vinného octa;
  • 1/2 sklenice vody;
  • 1 kapka oleje.

A. Plněná vepřová panenka:

1. Houbový duxelles:

  • Očistit houby ;
  • Najemno je nakrájet;
  • 5 minut směs restujte na 15g másla.
  • Nechte vychladnout;
  • Přeceďte směs přes látku;
  • Šťávu ponechte stranou (na omáčku).

2. Panenka :

  • Předehřejte troubu na 180°C;
  • Nachystejte panenku (odstraňte nervy, tuk atd.);
  • Osolte, opepřete;
  • Prudce osmahněte z obou stran na pánvi na troše másla.
  • Nechte vychladnout.
  • Podélně panenku rozkrojte a naplňte houbovou směsí;
  • Rozválejte listové těsto na rovné ploše;
  • Položte panenku doprostřed těsta;
  • Spojte konce těsta pomocí vody nebo trochy šlehaného žloutku.
  • Potřete listové těsto zbytkem šlehaného žloutku;
  • Pečte 20-25 minut, nechte 10 minut chladnout;

B. Příloha:

ako přílohu k panence můžete použít jakoukoli sezónní zeleninu, náš šéfkuchař však doporučuje:

  • Klíčky póru.
  • Listy z mrkve na páře.
  • Omáčka z červeného zelí :
    • Připravte zelí: odstraňte první vrstvu listů a košťál.
    • Rozkrojte na čtvrtiny a nakrájejte na tenké proužky.
    • Restujte na kapce oleje v hrnci na středním plameni.
    • Přidejte nakrájené zelí a nechte povařit, mezitím oloupejte jablka a odstraňte jádřince, rozdělte na čtvrtiny a přidejte k zelí.
    • Lehce osolte a opepřete.
    • Přidejte 2 lžičky cukru, 2 lžíce vinného octa a 1/2 sklenice vody.
    • Promíchejte, nechte projít varem, zakryjte pokličkou a hodinu povařte na mírném plameni, občas zamíchejte.
    • Varem se jablka rozpadnou, nakonec bude v omáčce vidět jen nakrájené zelí.

C. Omáčka:

  • Do hrnce nalijte šťávu z hub;
  • Přidejte 10cl portského vína a 25cl červeného vína;
  • Povařte, než se odpaří asi 1/4;
  • Rozmixujte spolu s 50 g másla.

JPEG

Dobrou chuť, bon appétit!

Dernière modification : 21/12/2017

Haut de page