Recept šéfkuchaře velvyslanectví pro tento měsíc : crème brûlée s pomerančem [fr]

Crème brûlée s pomerančem (pro 8 osob):

Ingredience :

  • 80cl tekuté šlehačky
  • 20cl mléka
  • 2 celá vejce
  • 10 žloutků
  • 200g cukru
  • 3 pomeranče
  • třtinový cukr.

Příprava :

- Nastrouháme kůru ze 3 pomerančů,
- Kůru přidáme do mléka smíchaného se šlehačkou,
- Přivedeme k varu a necháme vyluhovat 15/20 minut,
- V další míse smícháme 10 žloutků, 2 celá vejce, 200 g cukru a šťávu ze dvou pomerančů,
- Přimícháme mléko se šlehačkou a strouhanou pomerančovou kůrou,
- Směs nalijeme do malých zapékacích misek,
- Pečeme při teplotě 100 °C asi 50 minut,
- Necháme vychladnout při pokojové teplotě a přes noc dáme ztuhnout do lednice (je třeba nejméně 3 hodiny, aby krém ztuhnul).
- Jsou 3 způsoby jak karamelizovat crème brûlée poté co ji posypeme třtinovým cukrem. Můžeme použit flambovací pistoli nebo dát misky na chvíli pod hodně rozpálený gril v troubě (pokud se rozhodnete pro tento postup, dejte krém napřed na 15-20 minut do mrazáku). Je také možné použít speciální železné kolečko na tyči, které se rozpálí na ohni a položí přímo na krém. Někdy se prodává v sadě s miskami na crème brûlée.

Tak do toho !

JPEG

Dernière modification : 16/11/2017

Haut de page