Recette mensuelle du chef : Terrine de poivrons et d’aubergines. [cs]

Le nouveau chef de cuisine de l’Ambassade Sébastien Pichereau vous propose une de ses recettes !

Ingrédients :

  • 1 kilo de poivrons rouges.
  • 30cl de crème liquide.
  • 5 blancs d’oeuf.
  • 500g d’aubergines.
  • Huile d’olive.
  • Roquette.
  • Coulis de tomate.

A. Les poivrons :

  • Cuire au four pendant 30 minutes à 200°C les poivrons entiers.
  • Enlever les pépins et la peau à chaud.
  • Mixer les poivrons avec 30cl de crème liquide et les 5 blancs d’oeufs.
  • Saler et poivrer.

B. Les aubergines :

  • Eplucher les aubergines.
  • Les tailler en tranches dans la longueur.
  • Les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

C. La terrine :

  • Prendre une longue terrine.
  • La badigeonner d’huile.
  • Y Verser les légumes en alternant couche par couche avec l’appareil à poivrons et les aubergines.
  • Couvrir avec une feuille d’aluminium.
  • Cuire pendant 1 heure à 150°C au bain marie dans un four.
  • Laisser refroidir 24 heures au frigo.

Dressage :

  • Couper la terrine en tranche.
  • Servir avec de la roquette, du coulis de tomate et du basilic.

A vos fourneaux !

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Dernière modification : 06/10/2017

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