Recette mensuelle du chef : crème brûlée à l’orange [cs]

Crème brûlée à l’orange (8 personnes) :

Ingrédients :

  • 80cl de crème liquide ;
  • 20cl de lait ;
  • 2 œufs entiers ;
  • 10 jaunes d’œuf ;
  • 200g de sucre ;
  • 3 oranges ;
  • Cassonade.

Recette :

- Gratter la peau des 3 oranges.
- Ajouter les zestes dans le mélange crème/lait.
- Faire bouillir et laisser infuser 15/20 minutes.
- Mélanger dans un autre récipient 10 jaunes d’œuf, les 2 œufs entiers, les 200g de sucre et le jus de 2 oranges.
- Y ajouter le mélange infusé.
- Verser le mélange complet dans des ramequins.
- Cuire à 100°c pendant 50mn.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur (au minimum 3 heures pour que la crème soit figée).
- Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade : utiliser un chalumeau de cuisine ; passer les crèmes quelques instants sous le grill du four très chaud (si vous choisissez cette option, placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser) ; utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins.

A vos fourneaux !

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Dernière modification : 16/11/2017

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