Recette mensuelle du chef : fondant au chocolat, crème anglaise au café et glace vanille. [cs]

Fondant au chocolat, sauce café et glace vanille (Pour huit personnes) :

Ingrédients :

  • 200g de beurre ;
  • 280g de chocolat noir 70% ;
  • 7 œufs entiers ;
  • 170g de sucre ;
  • 80g de farine ;
  • 25cl de lait ;
  • 2 cuillères de café soluble ;
  • Glace vanille ;
  • Un peu de menthe et de la pâte à crumble cacahuète (facultatif) ;

A. La crème anglaise au café :

  • Faire bouillir 25cl de lait avec 2 cuillères de café soluble ;
  • Mélanger dans un récipient 3 jaunes d’œuf avec 70g de sucre ;
  • Verser le mélange dans le lait au café et cuire jusqu’à 84°c ;
  • Laissez refroidir.

B. Le fondant :

  • Préchauffer le four à 180°c
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ;
  • Dans un récipient, battre 4 œufs entiers avec cent grammes de sucre puis ajouter 80g de farine (rajouter si vous le souhaitez un de poudre de cacao pure pour obtenir un mélange avec un peu d’amertume) ;
  • Verser le chocolat fondu dans la pâte et mélanger ;
  • Beurrer et fariner les ramequins ou les moules en aluminium ;
  • Les remplir au trois quarts ;
  • Cuire pendant 8 minutes et 30 secondes.

Dressage :

  • Démouler les fondants ;
  • Les déposer sur les assiettes ;
  • placer une boule de vanille à côté ;
  • Entourer le tout avec la crème anglaise au café ;
  • (Facultatif : saupoudrer de pâte à crumble cacahuète et déposer une feuille de menthe).

Bon appétit, et à vos fourneaux !

Dernière modification : 02/03/2018

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