Bavarois de tomates au basilic [cs]

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :
500g de tomates
Oignons
Ail
Huile d’olive
400g de crème fleurette
1 sachet de basilic frais
Concentré de tomates
8 feuilles de gélatine ou 2 sachets
Herbes de Provence

Réalisation :
Tomates concassées : Plonger les tomates dans l’eau bouillante (10 à 15 secondes). Egoutter les dans l’eau froide. Couper les tomates en deux et les épépiner.

Dans un robot, mixer les oignons et l’ail (épluchés) et jeter dans la casserole avec de l’huile d’olive. Cuire légèrement avec les herbes de Provence, le concentré de tomates (3 cuillères), un pincée de sucre, du sel et du poivre et un peu d’eau.

Mixer les tomates (mais pas en coulis). Ajouter dans la casserole. Cuire, laisser compoter jusqu’à l’évaporation du liquide. Encore chaud, vous ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez trempées dans l’eau froide, puis égouttées et pressées.

Laisser refroidir. Attention à la température : si la préparation est trop chaude, la crème fond, si elle est trop froide, la gélatine se fige.

Faire la crème fouettée (ou chantilly sans sucre) et garder la au frigo.

Prendre un peu de tomates concassées froid. Mixer avec basilic frais et concentrée de tomates. Ensuite mélanger l’ensemble (tomates et la crème fouettée). Vérifier l’assaisonnement. Mettre dans les moules individuels ou dans une terrine tapissée de fiml alimentaire. Faire prendre au frigo.

Servir froid sur un mélange de fenouil finement émincé cuit, mélangé avec de l’oignon émincé et de l’huile d’olive, sel, poivre et vinaigrette.
Selon le goût, vous pouvez ajouter quelques gouttes de pastis.