Recette mensuelle du chef : Bar en croute d’algue et quinoa sauté aux légumes [cs]

 Bar : un filet écaillé.

 croûte d’algue :

• • Beurre pommade + chapelure (moitié-moitié)
  • Algue Hijiki ou Wakamé
  • Poudre de Nori
  • Ail
  • Échalotes ciselées

• Mélanger l’ensemble et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 2 millimètre d’épaisseur).
• Mettre au four à 180°
• Refroidir puis détailler la croûte de la forme du filet.
• Poêler le filet côté peau. Important : Garder le filet mi-cuit et laisser refroidir !
• Poser la croûte, finir la cuisson au grill pour colorer le filet.

 Quinoa sauté aux légumes :

 Quinoa : Cuisson dans l’eau bouillante pendant 10-15 minutes.

• • Egouter, refroidir dans l’eau froide et laisser égouter un bon moment.

 Légumes  : Tailler une branche de céleri et une carotte en brunoise (petits cubes)

• • Cuire à l’eau bouillant (les garder croquants).
  • Ajouter un citron confit en dés
  • Ajouter des olives en dés
  • Ajouter du coriandre ciselé
  • Ajouter un oignon rouge ciselé

• Poêler le quinoa avec de l’huile d’olive et ajouter le mélange de légumes (penser à en garder une partie décorer le tour de l’assiette.

 Dressage :

• • Faire un rond de mélange quinoa-légume.
  • le filet de bar.
  • poser le reste de brunoise autour et y ajouter quelques noix de cajous.

A vos fourneaux, et vos assiettes !