Selle d’agneau en croûte d’herbes fraiches [cs]
Recette pour 4 personnes :
Ingrédients :
* 1 selle d’agneau d’environ 1 kg avec os (ou 600 gr désossée)
* 1 gousse d’ail
* 2 feuilles de pâte à filo
* Huile d’olive
* Sel, poivre
* Farce d’herbes (400 gr d’épinard frais ; 100 gr d’oignons ; 4 branches de thym ; 2 feuilles de sauge ; 1 gousse d’ail ; 4 branches de romarin ; Huile d’olive ; 1 bouquet de persil ; Sel, poivre, laurier)
Réalisation de la farce d’herbes :
- Mettre une casserole d’eau salée à bouillir (d’environ 1,5 litre),
- Équeuter les épinards et les cuire dans l’eau salée bouillante, les refroidir après cuisson dans de l’eau avec quelques glaçons, égoutter et bien presser pour enlever l’excédent d’eau,
- Emincer finement les oignons et les faire compoter à feu doux dans une petite casserole avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive, une feuille de laurier et un ½ verre d’eau, couvrir(cuire 30 minutes environ). -* Egoutter (les oignons doivent être fondants).
- Equeuter et hacher les herbes finement, ainsi que l’ail épluché,
- Passer le tout au mixer afin d’obtenir une purée verte bien lisse….assaisonner, Laisser reposer au frigo.
(Il est possible de rajouter quelques épices à cette farce, suivant vos envies, tels que : muscade, macis, clou de girofle, piments….etc.).
Montage :
- Préchauffer votre four à 170°C (Thermostat 5-6) équivalence températures.
- Désosser et dégraisser votre selle d’agneau (ou le faire faire par votre boucher habituel…) afin d’obtenir 2 canons d’agneau composé d’1 grand filet et d’1 petit filet.
- Les assaisonner de sel et de poivre.
- Badigeonner d’huile d’olive chaque feuilles de filo et les plier en 3 dans le sens de la largeur.
- Napper de farce d’herbes les 2 canons puis les rouler chacun dans la feuille de filo,
- Faire colorer délicatement vos 2 canons ainsi obtenus dans une poêle anti adhésive avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail.
- Mettre au four. Cuire pendant environ 8 à 10 minutes, suivant la cuisson souhaitée.
- A la sortie du four, laisser reposer la viande au chaud une dizaine de minutes afin qu’elle soit plus tendre,
couper chaque canon en deux.
Accompagner d’une sauce agneau et d’une poêlée de champignons, par exemple…
