Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: pečené zaječí hřbety se salátem z černé čočky. [fr]

Tento měsíc Vám šéfkuchař velvyslanectví nabízí recept na originální předkrm.

Ingredience:

• 150 g černé čočky.

• 2 vykoštěné zaječí hřbety.

• Koriandr.

• 50g růžiček z brokolice.

• 1 rajče.

• 1 avokádo.

• Pekanové ořechy.

• Vinný ocet typu xeres, sůl, bílý pepř, hořčice, olivový olej, citronová šťáva.

• Kapary.

• Drůbeží vývar.

A. Salát z černé čočky :

1. Čočka:

• 15-20 minut vařte v zavřeném papiňáku – vody má být třikrát více než čočky. (nesolte vodu, protože čočka by mohla ztvrdnout). Nakonec osolte a nechte zchladnout.

nebo

• V hrnci uvařte čočku - vody má být třikrát více než čočky (pozor počítá se objem, ne váha!). Nesolte vodu, protože čočka by mohla ztvrdnout … Až se voda zcela vypaří a čočka bude uvařená (ochutnejte a bude-li potřeba, ještě dovařte), nechte ji zchladit.

2. Zelenina a ochucení:

• Nakrájejte avokádo na kostičky.

• Odstraňte pecičky z rajčete a nakrájejte jej na kostičky.

• Růžičky brokolice minutu povařte v papiňáku (nebo 2-3 minuty v hrnci pod pokličkou).

• Nadrťte pekanové ořechy na drobné kousky.

• Připravte v misce zálivku: 3 polévkové lžíce olivového oleje, trochu dijonské hořčice, kávovou lžičku vinného octa xeres, kávovou lžičku citronové šťávy, polévkovou lžíci drůbežího vývaru. Osolte a opepřete.

3. Smíchání:

Smíchejte zeleninu s čočkou a přidejte zálivku.

B. Zaječí hřbety:

• Hřbety nejprve zprudka osmahněte na hroznovém oleji, poté oheň ztlumte a poduste.

• Nakonec dozlatova osmahněte na másle.

Úprava na talíři:

• Naaranžujte hřbety na salát.

Dobrou chuť!