Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: Pečený filet z mníka, lišky, čerstvé těstoviny a omáčka z humra. [fr]

Pečený filet z mníka, lišky, čerstvé těstoviny a omáčka z humra (6 porcí).

Ingredience:

  • 1 filet z mníka - 2kg.
  • Lišky - 500g.
  • Hráškové lusky - 1 balení 300g.
  • 2 šalotky.
  • 250g mouky.
  • 2 vejce (jen 1 žloutek).
  • 5 ml olivového oleje.
  • Humr bez ocasu a klepet
  • Aromatická zelenina (cibule, mrkev, tymián, pórek, bobkový list, celý pepř...)
  • Trocha mléka

A. Mník:

  • Nafiletujte mníka
  • Rozporcujte medailonky: 3 na osobu.

B. Lišky:

  • Opláchněte.
  • Osolte a opečte na pánvi s trochou tuku.
  • Nechte okapat.
  • Nakrájejte šalotku.
  • Opečte na másle spolu s liškami.

C. Čerstvé těstoviny:

  • Smíchejte mouku s vejci a olivovým olejem, osolte.
  • Vytvořte z těsta kouli.
  • Nechte odpočinout.
  • Vytvořte placku.
  • Vložte do stroje na těstoviny.
  • Vytvořte těstoviny (špagety nebo linguini).
  • Vařte 3 minuty.Těsně před podáváním krátce osmahněte na pánvi.

D. Omáčka z humra:

  • Opečte humra na olivovém oleji. Přidejte aromatickou zeleninu.
  • Vařte 45 minut, propasírujte přes cedník.
  • Ztlumte na mírnou teplotu.
  • Přidejte trochu mléka.
  • Těsně před podáváním rozmixujte ponorným mixérem.

E. Hráškové lusky:

  • Oloupejte.
  • Nakrájejte na drobné proužky.
  • 3 minuty povařte.
  • Nechte okapat, zchlaďte ve vodě.

Podávání:

  • Mník:
    • Obalte v mouce
    • Osmažte v olivovém oleji.
  • Zvlášť osmažte lišky a hráškové lusky.
  • Rozmixujte omáčku.

Do středu talíře položte hrášek spolu s těstovinami a s liškami, na vrch umístěte medailonky z mníka.

JPEG

Dernière modification : 03/08/2016

Haut de page