Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: Pečený filet z mníka, lišky, čerstvé těstoviny a omáčka z humra. [fr]

Pečený filet z mníka, lišky, čerstvé těstoviny a omáčka z humra (6 porcí).

Ingredience:

• 1 filet z mníka - 2kg.
• Lišky - 500g.
• Hráškové lusky - 1 balení 300g.
• 2 šalotky.
• 250g mouky.
• 2 vejce (jen 1 žloutek).
• 5 ml olivového oleje.
• Humr bez ocasu a klepet
• Aromatická zelenina (cibule, mrkev, tymián, pórek, bobkový list, celý pepř...)
• Trocha mléka

A. Mník:

• Nafiletujte mníka
• Rozporcujte medailonky: 3 na osobu.

B. Lišky:

• Opláchněte.
• Osolte a opečte na pánvi s trochou tuku.
• Nechte okapat.
• Nakrájejte šalotku.
• Opečte na másle spolu s liškami.

C. Čerstvé těstoviny:

• Smíchejte mouku s vejci a olivovým olejem, osolte.
• Vytvořte z těsta kouli.
• Nechte odpočinout.
• Vytvořte placku.
• Vložte do stroje na těstoviny.
• Vytvořte těstoviny (špagety nebo linguini).
• Vařte 3 minuty.Těsně před podáváním krátce osmahněte na pánvi.

D. Omáčka z humra:

• Opečte humra na olivovém oleji. Přidejte aromatickou zeleninu.
• Vařte 45 minut, propasírujte přes cedník.
• Ztlumte na mírnou teplotu.
• Přidejte trochu mléka.
• Těsně před podáváním rozmixujte ponorným mixérem.

E. Hráškové lusky:

• Oloupejte.
• Nakrájejte na drobné proužky.
• 3 minuty povařte.
• Nechte okapat, zchlaďte ve vodě.

Podávání:

• Mník:
  • Obalte v mouce
  • Osmažte v olivovém oleji.
• Zvlášť osmažte lišky a hráškové lusky.
• Rozmixujte omáčku.

Do středu talíře položte hrášek spolu s těstovinami a s liškami, na vrch umístěte medailonky z mníka.