Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: Medailonky z ďasa mořského se sépiovým inkoustem, peperonata a pražená rýže (pro 4 osoby) [fr]
Recept šéfkuchaře pro tento měsíc: Medailonky z ďasa mořského se sépiovým inkoustem, peperonata a pražená rýže (pro 4 osoby)
Tento měsíc nám šéfkuchař velvyslanectví Cyril Esneault prozradil recept na jeden z pokrmů, které speciálně připravil na večeři, která se konala 21. března 2016 na velvyslanectví při příležitosti projektu Goût de France.
A. ďasa mořsky (1 filet z ďasa mořského – 1-2 kg)
- filet vykostíme
- pomocí nože jej zbavíme kůže
- nakrájíme filet na plátky
B. Peperonata
- I. Rajčata
-
- oloupejte rajčata
- zbavte je semínek
- nakrájejte na drobno
- nakrájejte šalotku na jemné plátky
- zpěňte šalotku spolu s rajčaty, přidejte tymián, česnek a bobkový list
- vařte na mírném ohni, dokud se nevypaří voda
- II. Papriky
-
- papriky oloupejte a zbavte semeníků
- nakrájejte je na malé kostky
- naložte je do olivového oleje na cca 20 minut
- sceďte
Přimíchejte papriky k rajčatům - peperonata je hotová.
C. Pražená rýže
- uvařte rýži ve vodě
- důkladně sceďte
- rozprostřete rýži mezi dva listy tukem pomazaného pečícího papíru
- sušte v troubě zhruba 20 minut při teplotě 110° C
- vznikne velký plát rýže
- rozlámejte jej na menší kusy
- osmažte při teplotě 200° C
Pražená rýže je hotová.
D. Sépiový inkoust
- Rozřeďte inkoust v drůbežím vývaru.
E. Prezentace na talíři
- obalte medailonky v mouce a osmažte je v olivovém oleji
- z inkoustu vytvořte na talíři čáru
- přidejte medailonky z mníka
- přidejte peperonatu
- na závěr doplňte plátkem pražené rýže
Dobrou chuť!